5 FORMAS DE ENTRENAR UN BARISTA.

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Existen algunas maneras de entrenar un profesional del café, bien sea como: productor, catador, comprador, tostador, etc.. Probablemente la más común es convertirse en Barista.

En tiempos pasados conseguir un trabajo en una tienda de café era tan fácil, solo era cuestión de entrar a una tienda, dejar un CV y dar una sonrisa gigante, hoy por hoy las cosas han cambiado de una manera drástica, ahora ser Barista se ha convertido en una profesión respetada y de personas apasionadas, inteligentes y dedicadas.

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El término “Barista profesional” simplemente no existía hace 30 años, esta profesión se ha formado principalmente gracias a los grandes comerciantes, quienes necesitaron personal para preparar sus cafés más especiales, debido a esto ahora la profesión del Barista está difundida por todo el mundo.

Dicho esto indicamos que si quieres ser Barista, vas a tener que aprender un poco más que solo preparar una bebida con latte art.

Por eso, esto es…

5 FORMAS DE ENTRENAR UN BARISTA.

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Amor por el café no es suficiente, también se requiere de una gran disciplina para tener un progreso notable en esta profesión, si eres dueño de tienda debes transmitir los buenos hábitos, es importante ser inspirador para que las personas  mantengan el deseo ferviente de aprendizaje.

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La disciplina es con lo que nace todo lo grande, he conocido Baristas con grandes talentos que han sido alcanzados y superados por Baristas sin talento pero con mucha disciplina, entonces si eres Barista: aprende a ser disciplinado y si eres empresario: sé disciplinado y enseña inspirando.

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Enseña con honestidad, entrega todo lo que sabes con pasión, si estás entrenando a alguien para una competencia o lo estas entrenando para trabajar, siempre debes ser muy claro acerca de cuales son las expectativas finales, algunas personas inician un entrenamiento con la ilusión de ser el mejor tras la barra de un día para otro,  es altamente importante saber cuales son las expectativas de las personas y definir las reglas que pueden conducir al camino que las personas buscan.

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Enmarcar un reglamento previo es indispensable, ya que de esta manera brindamos más confianza y claridad a nuestro colaborador o aprendiz.

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Enseña el porque de las cosas, he visto que alguien hace algo 200% mejor cuando entiende la razón de hacerlo, con esta herramienta, haces de la persona un ser consciente de lo que esta haciendo, incluso si es la función más compleja de todas, es práctico comenzar por la parte teórica de la cosas, para luego en la práctica reforzar con los hechos en vivo, un ejemplo simple, cuando dices a tu aprendiz: “enjuaga la cabeza del grupo” la persona se vuelve notablemente más receptiva cuando explicas, que el café acumulado allí puede arruinar tu siguiente bebida, de esta manera brindas herramientas académicas a la persona para lograr más afinidad con los clientes o con el núcleo de trabajo.

Con lo anterior también quiero aclarar que  tampoco es bueno llenar de conceptos poco claros tus clases, en algunos casos son muy necesarios los datos técnicos pero en otros, resulta muy útil ser uno mismo y enseñar basado en nuestra experiencia personal, esto inspirará a las personas y el conocimiento les quedará mucho más claro.

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Habla con otros entrenadores, compartir ideas es lo mejor, para hablar de cómo se acerca a la enseñanza, existen diferentes maneras de aprender y de enseñar, sin embargo, puede haber una estructura en su lugar o una narrativa que pueda refinar la práctica.

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Cuando eres entrenador también debes asumir que existen muchas vías de la enseñanza y del aprendizaje, recomiendo hacer una serie de experimentos pedagógicos, para así definir cual método es el más efectivo y que brinda mejores resultados.

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“Se trata del sabor”, Para mí, cualquier entrenamiento del café en todas sus profesiones es todo sobre el gusto, se debe entender el sabor y como manipular variables para mejorarlo, cuando una persona comprende los principios mecánicos y el sabor resultante de estas operaciones, estamos haciendo un buen trabajo, ejemplo: sí eres una persona que solamente pulsa los botones de una máquina de Espresso, entenderás alguna parte de la mecánica, pero… ¿entiendes el sabor del café que preparas?,  

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La mecánica aplicada al café y el comportamiento son para mí son bastante simples, pero para entender el sabor e identificarlo de manera precisa, es el arte real, algo que no se puede lograr sin una formación completa de abajo hacia arriba.

  • Por ultimo, agradezco tu visita y te invito a suscribirte, con tu ayuda seremos más los que aprendemos de café día a día.

#LaEscuelaDeCafé

5 HECHOS ESPRESSO.

LA BEBIDA MÁS CORTA Y MÁS VERSÁTIL DEL MUNDO DEL CAFÉ.

#BeboLuegoExisto

En Italia durante el siglo XX se puso en marcha una revolución, las preparaciones rápidas de café se hicieron cada vez más populares, la palabra italiana Espresso se refiere a la velocidad con la que es preparado el café en comparación con los métodos más lentos y más comunes.

Cada shot de Espresso está hecho de acuerdo a la petición del cliente, en lugar de ser elaborada previamente, esta es totalmente fresca, por lo general se sirve en una taza pequeña o más grande para utilizarse con otros ingredientes y crear otra bebidas como un capuchino o un corretto caffè, el Espresso se ha convertido en representante de la cultura del café en muchas regiones consumidoras.

-POR ESO ESTO ES…   5 HECHOS ESPRESSO.

5. EL ESPRESSO ANTES DE LUIGI BEZZERA.

La gran mayoría ha escuchado hablar acerca del famoso Luigi Bezzera, quien se afirma en 1901 inventó la maquina de Espresso basado en el anterior principio para la preparación de café conocido como (Moka pot), Ahora si revisamos la historia con detenimiento encontramos que años atrás, más exactamente en Turin 1884 el señor Angelo Moriondo, patentó el 16 de mayo del año mencionado la “Nueva maquina económica e instantánea para la preparación del café” , obteniendo así una medalla de bronce por dicha patente, siendo esta la idea inicial de la maquina de Espresso.

4. LO QUE HOY ES CREMA ANTES ERA BASURA.

El 5 de septiembre de 1938, Achille Gaggia bajo la patente (número 36572),  introdujo al mercado la primera máquina moderna con pistón, la cual forzaba el flujo de agua sobre el lecho de café puesto en los filtros dosificadores, de esta manera se produjo “crema” sobre el café.

Durante estos años los consumidores habituales de café preferían desechar la “crema” que flotaba en la superficie de estos cafés preparados a presiones altas, refiriéndose a ella como algo poco usual y desastroso en sus bebidas, hasta que el buen Gaggia modificó sus anuncios publicitarios anunciando: el nuevo “café crema” que solo se podía obtener por medio de las maquinas que el mismo diseñó. 

3. HOY PEQUEÑO Y ANTES GRANDE.

Desde la introducción de cafés preparados en cortos lapsos de tiempo, lo que hoy conocemos como Espresso ha evolucionado un poco desde 1901 hasta ahora, estas bebidas en sus inicios eran más grandes en tamaño, según las historias que escuchamos sobre los antiguos inventores de estas maquinas.

A medida que la tecnología permitió incluir nuevos componentes a las máquinas de Espresso, la bebida también cambió su composición y su tamaño, por ejemplo: en 1950 la compañía Faema fundada por Carlo Ernesto Valente, inició con con las máquinas de caldera horizontal y también incluyeron la bomba de presión interna que hoy nos da los gloriosos 9 bares.

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2. PEQUEÑO PERO MUY IMPORTANTE.

La importancia de esta corta bebida radica en su versatilidad y alta concentración de sabores, este pequeño lo podemos convertir en bebidas como: cappuccino, latte, americano, etc.

Desde el año 2000 se ha organizado anualmente el “CAMPEONATO MUNDIAL DE BARISTAS (WBC)”, donde se elige por sus habilidades al mejor preparador de 12 bebidas en 15 minutos: 4 Espressos, 4 bebidas con leche y 4 bebidas de autor. Todas estas bebidas se preparan con Espresso, el barista debe poner cada onza de experiencia en la competencia para tener un buen día, el Espresso es quizás la bebida más estudiada por los baristas, científicos y profesionales en distintas áreas.

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1. MENOS CAFEÍNA QUE UN CAFE FILTRADO.

De acuerdo con  National Coffee Association (NCA) una taza típica (8oz) de café filtrado contiene aproximadamente 65 – 120 miligramos de cafeína disuelta, en realidad el contenido de cafeína disuelta en una taza de café es algo complejo de medir, primero debemos entender que la cafeína se disuelve más o menos dependiendo de: especie botánica y varietal del café, tamaño de molienda, tiempo de extracción, tiempo de contacto, etc., cada uno de estos factores tiene importante significado en la disolución de cafeína.

Ahora echemos un vistazo al nivel de cafeína disuelta en un Espresso, encontramos entre 40 – 55.5 miligramos respectivamente, recordemos que las anteriores variables también afectan a la preparación del Espresso.

Entonces podemos hablar que el Espresso contiene menos cafeína que un café filtrado! Listo caso cerrado, vamos a casa ahora?

Bueno, no exactamente.

HABLANDO DE VOLUMEN.

Bueno este es otro tema muy importante, pues si comparamos ambas preparaciones encontramos que la concentración de cafeína por onza es mayor en el Espresso que en el café de filtro.

En el caso del café de filtro dividimos el total de cafeína disuelta (120 miligramos) en el tamaño de la bebida (8oz) y tenemos como resultado  15 miligramos por onza, mientras que en el Espresso tenemos cafeína disuelta (55 miligramos) dividido en el tamaño de la bebida (1oz) y tenemos 55 miligramos por onza.

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CONCLUSIÓN.

En otras palabras si hablamos de concentración de cafeína por volumen el Espresso tiene más cafeína concentrada por onza que un café de filtro, el café de filtro tiene mas cafeína disuelta con respecto a la bebida.

#LaEscuelaDeCafé

FUENTE.

  1. WWW.COFFEECHEMISTRY.COM
  2. WWW.WORLDBARISTACHAMPIONSHIP.COM
  3. WWW.HOME-BARISTA.COM
  4. WWW.COFFEE.WIKIA.COM

1er LATTE ART WORKSHOP MEDELLÍN

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UNA ACTIVIDAD DEDICADA AL CRECIMIENTO.

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LATTE ART WORKSHOP MEDELLÍN

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Primer Latte Art WorkShop Medellin realizado el pasado 9 de septiembre en las instalaciones de PALLOMARO S.A. Con la participación de 10 amantes del café, recibimos desde: instrucciones basicas sobre como lograr Latte Art hasta como estos diseños pueden influir en la percepción del cliente.

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En compañia de Joseph Zapata y Diego Buitrago, estuvo dirigido este apasionante encuentro, cada asistente tuvo oportunidades para lograr competencias básicas en la preparacion de bebidas de espresso y leche con diseños en la superficie.

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MÁS ALLÁ DE LA BELLEZA.

Durante el WorkShop se tuvo en cuenta también la importancia de conocer primero tanto el espresso como la leche para obtener una bebida correctamente ensamblada. Así mismo el argumento teórico no se hizo esperar.

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Los participantes provenientes de distintas áreas productivas del café con ansias de aprender y dar valor a sus modelos de negocio, mientras promueven esta cultura del café como bebida de especialidad.

 

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Agradecimientos totales a los participantes y un fervoroso deseo de aprendizaje constante para que cada día seamos más los que conozcamos de café en Colombia.

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5 HECHOS KALDI

EL MITO MÁS GRANDE DE LA HISTORIA DEL CAFÉ.

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El café cultivado en todo el cinturón tropical del mundo puede rastrear su herencia siglos atrás en los antiguos terrenos de la meseta etíope. Allí, la leyenda dice que el pastor de cabras llamado Kaldi descubrió por primera vez el potencial de estos queridos granos.


KALDI Y LA CABRAS DANZANTES

La leyenda cuenta que, en el año 800 Anno Dómini, un joven llamado Kaldi vivía con su familia en Etiopía. El trabajo de Kaldi era para atender las cabras en los campos.

Su familia era nómada, moviéndose cada pocos meses a un nuevo sitio en un ciclo que se había repetido por generaciones.

Un día, Kaldi se aburrió de ver las cabras y comenzó a tocar canciones de su flauta de madera. Al cabo del tiempo, el joven Kaldi alzó la mirada para comprobar que las cabras estaban allí, para Kaldi fue una sorpresa que todas se habían ido. Rápidamente el joven Kaldi fue en busca de sus cabras, tocando la flauta mientras caminaba por los campos y bosques de árboles.

Por último, encontró su rebaño y fue entonces cuando vio la escena más extraña de su vida las cabras estaban bailando. Kaldi pensó que estaban poseídas por algún demonio. Las observó durante un tiempo y descubrió que estaban comiendo unas frutas rojas brillantes de arbustos con hojas oscuras y brillantes. Se comió algunos de los frutos del mismo arbusto y de inmediato comenzó a bailar con la manada.Kaldi Coffee Drawing

Más tarde, Kaldi llevó muestras de esta planta misteriosa a un monasterio sufí local., después de un cierto escepticismo, los monjes practicaron con los granos extraños. Esa noche, estos monjes practicaron oración con facilidad hasta media noche. Los monjes se quedaron despiertos durante horas, orando en el estado de éxtasis espiritual que siempre habían buscado. Se abrazaron al consumo de café porque es un vehículo hacia visiones místicas.


Más allá del mito.

Tenemos la costumbre de difundir mitos sobre el café, ahora entraremos en detalle para desenmascarar una creencia que historicamente no concuerda, para evaluar estas historias como folklore tenemos la oportunidad de obtener información valiosa sobre lo que nos impulsa como amantes del café, esta bebida es muy valiosa para nosotros y nos interesa desarrollar mejor nuestra comprensión (tambien la de nuestros clientes) de lo que es el café en nuestra cultura.

¿Qué pasa con la verdad?

A continuación 5 hechos que muestran que Kaldi no descubrió el café.


5. El café salvaje de Etiopia.

El mito de Kaldi se sitúa cronológicamente en el siglo VIII después de Cristo, tiempo por el cual los habitantes nativos de Etiopía ya consumían este grano en distintas maneras. Los datos nos indican que la tribu Oromo nativa de Etiopía descubrió este fruto y sus propiedades por los años 1800 antes de cristo.

4. El mito y la religión.

La leyenda del joven Kaldi es mas bien una adaptación diseñada por los monjes árabes, para explicar con hechos religiosos las abundantes propiedades de este magnifico fruto.

El mito de Kaldi narra que los monjes árabes fueron quienes “descubrieron” que el café podía tostarse, hecho que se derrumba por completo al analizar de cerca la cultura Oromo quienes cientos de años atrás ya tostaban y consumían los granos de café.

3. Las cabras no consumen frutos del café.

De todas las especies de animales domésticos importantes, ningún otro animal ha sido motivo de tantos mitos y paradigmas negativos como las cabras. El primer paradigma es que la mayoría de las personas tanto de nivel económico alto como bajo, incluso, nunca han visto una cabra, pero no obstante saben todo lo malo acerca de ellas” por las historietas cómicas antiguas.

Un hecho importante es que la probabilidad de que las cabras consumieran el fruto del café es muy baja ya que el color rojo de las cerezas del café indica a las cabras que puede tratarse de una fruta venenosa, (cuestión de instinto). Ahora bien la probabilidad aumenta si hablamos que las cabras comieron las hojas del árbol y no el fruto.

2. El café ya se usaba antes de este mito.

Durante los siglos IV-V los Oromo eran enemigos de los Bongo (tribus nativas de Etiopía), feroces guerreros que luchaban muy a menudo contra ellos y les derrotaban casi siempre. Los bongo tenían un espíritu práctico gracias al cual en lugar de matar a sus enemigos vencidos los vendían como esclavos en el mercado de Harar.

Veremos que la costumbre de esclavizar a las personas ha tenido mucha importancia en la historia del café. Los esclavos Oromo eran cada vez más numerosos en Harar, ya que unos siete mil eran enviados anualmente a los mercados árabes que allí existían, por lo que su costumbre de consumir café se expandió pronto por aquella zona.

El comer los frutos del café se amplió a preparar una cocción de las hojas del cafeto tostadas, llamada kati. La costumbre de consumir kati todavía existe en Etiopía y en Yemen. Para prepararlo se ponen hojas secas de cafeto a tostar en una sartén, luego se muelen en un mortero y se ponen a cocer añadiéndoles azúcar y un poco de sal, al cabo de unos diez minutos hirviendo se obtiene un líquido de color ámbar de sabor dulce y salado.

1. Antes de ser una bebida, el café fue medicinal.

En el siglo IX un médico ilustre, Abu Bakr Muhammad Ibn Zakariya El Razi, conocido en Occidente como RAZÉS (852-932), médico de los hospitales de Bagdad, fue el primero en hablar del café (bunn) como medicina, ya que se refirió en su obra Al-Haiwi (El Continente), actualmente perdida, a una bebida llamada buncham o bunchum elaborada con una planta denominada bunn. Estas palabras designaban en Etiopía al café como bebida y al grano empleado para hacerla.

#LaEscuelaDeCafé

Fuente:

  1. http://www.ncausa.org/About-Coffee/History-of-Coffee
  2. http://www.ico.org
  3. https://historiainfinita.wordpress.com/tag/kaldi/

5 HECHOS STARBUCKS.

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#BeboLuegoExisto.

¿CRISIS FINANCIERA?

El éxito va de la mano de la controversia y Starbucks no es la excepción. Hay muchas opiniones encontradas respecto a la famosa marca. Hay quienes la aman y quienes la odian. Aunque en lo personal disfruto mucho de la EXPERIENCIA en sus tiendas, éste no es un análisis de la compañía ni una crítica a la calidad de su café, para dichos efectos hay muchísimos expertos que harían un mejor trabajo que yo.

Lo que busco es brindarte algunas perspectivas desde el enfoque del coaching personal y empresarial, tomando como ejemplo el caso expuesto en el libro: El Desafío Starbucks (recomendado), escrito por su fundador Howard Schultz junto con Joanne Gordon.

Como toda empresa, Starbucks ha tenido sus altibajos y uno de ellos se dio en el 2007, en un contexto de recesión mundial y revolución digital. Mientras su estrategia había estado enfocada en el crecimiento, con objetivos muy agresivos para la apertura de nuevas tiendas, silenciosamente, el espíritu de la marca comenzó a diluirse trayendo consigo consecuencias significativas para el rumbo de la empresa.

 5 Hechos Starbucks.

5. Dar un paso hacia atrás antes de poder dar muchos otros hacia adelante

Cuando Howard Schultz se dio cuenta de que Starbucks estaba alejándose de sus valores fundamentales, tomó una decisión que fue muy criticada: Una tarde de febrero de 2008 se cerraron las puertas de 7100 tiendas para perfeccionarse y para recobrar la pasión y el compromiso de sus partners o colaboradores.

El ritmo en el que vivimos nos hace cada más difícil la posibilidad de hacer un alto para reflexionar lo que estamos haciendo bien o lo que no nos está funcionando. El miedo a quedarnos atrás, nos coloca en un camino en el que si bien seguimos avanzando de manera automática, no necesariamente nos estamos dirigiendo hacia la meta correcta. ¿Qué podrías estar dejando atrás por correr tan rápido?

4. Presencia Metafísica

Tal como lo plantea Tom Peters en su libro Reimagina, Starbucks es una de esas empresas que van más allá de un producto o servicio físico, mucho más allá de lo tangible está la experiencia que producen para sus clientes. La esencia de la marca (ojo no hablo de calidad del café).

“Una marca sólidamente construida es la culminación de intangibles que no provienen de forma directa de los beneficios o la rentabilidad de una empresa, pero contribuyen. Pasarlos por alto puede hacernos pagar un peaje sutil y colectivo”, Howard Schultz.

No se trata de vender café (he aquí el secreto). La presencia metafísica de Starbucks está en ser el tercer espacio, entre el hogar y el trabajo; un lugar para conectarse con otros. ¿Cuál es la presencia metafísica de tu empresa? ¿Cuál es la esencia de tu marca personal?

3. Los costos ocultos de la eficiencia

Para mejorar la rapidez y eficacia del servicio, decidieron utilizar máquinas automáticas de café. Éstas eran más altas que las que usaban en un principio e impedían a los clientes presenciar el ritual del Barista cuando preparaba las bebidas, por lo que se perdió el romanticismo y la experiencia del método anterior. La eficacia los alejó de valores importantísimos para la marca, como tradición y pasión.

Define tus innegociables: aquello que no puedes ni debes perder por ningún motivo, ya que con éstos se pierde también tu esencia e identidad.

2. El silencio que mata

A pesar de que la empresa alcanzó sus metas de crecimiento y sus colaboradores lograron lo que se esperaba, muchos empezaban a percatarse de que algo estaba saliendo mal; que más allá del éxito se estaba perdiendo algo, sin embargo, el tema permaneció como un tabú, el hecho de alcanzar las métricas era un buen motivo para guardar silencio. ¿Qué conversaciones tienes pendientes y con quién? ¿Qué consecuencias  traerá no llevarlas a cabo?

1. Lo pequeño cuenta

Es fácil dar por sentado que una empresa de diez mil millones de dólares no podía operar con la perspectiva de un comerciante autónomo que pelea por su supervivencia. Cuando la empresa logró grandes resultados, comenzó a pensar en términos de millones de clientes y miles de establecimientos en lugar de un cliente en particular, un partner y una sola taza de café. No atendieron el efecto sutil pero negativo y acumulativo que impactó la calidad de su bebida.

El mayor desafío de Starbucks fue el de luchar por su vida sin perder su alma y preservar sus valores esenciales.

¿Cuál es tu desafío y cómo puedes aplicar estas lecciones para lograrlo?

#LaEscuelaDeCafé

Fuente.

EL CAFÉ Y LA DIABETES.

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¿LOS DIABÉTICOS PUEDEN TOMAR CAFÉ?

En este artículo te quiero mostrar si los diabéticos pueden tomar café o pueden perjudicarse con este habito.

Muchas personas en el mundo toman café, y no los culpo, el café es una bebida muy deliciosa, beber más café diariamente puede reducir el riesgo de diabetes tipo 2. Un estudio de la Escuela de Harvard de Salud Pública ha visto que las personas que aumentaron la cantidad de café que bebían todos los días en más de una taza durante un período de cuatro años tenían un riesgo un 11% más bajo de padecer diabetes tipo 2 que aquellos que no realizaron cambios en su consumo de café.

Además, el estudio muestra que aquellos que disminuyeron su consumo de café en más de una taza al día incrementaron su riesgo de diabetes tipo 2 en un 17%.

Los estudios lo confirman.

«Nuestros resultados confirman los de estudios previos que mostraron que un mayor consumo de café se asociaba con un menor riesgo de diabetes tipo 2», señala Shilpa Bhupathiraju , autor principal y director de la escuela de salud pública de Harvard. En su opinión, lo más importante es que estos datos «proporcionan nuevas pruebas de que cambios en el hábito del consumo de café pueden afectar en el riesgo de diabetes tipo 2 en un período relativamente corto de tiempo».

Los investigadores, cuyo trabajo se publica en el diario «Diabetologia» analizaron datos sobre el consumo de café con cafeína, descafeinado y de té con en 48.464 mujeres que participaron en el Brigham and Women Health Study, en 47.510 mujeres del Nurses Health Study II y sobre 27.759 hombres que participaron en el Health Professionals Follow-up Study. Los participantes rellenaron un cuestionario cada cuatro años sobre su dieta. En total se identificaron 7.269 casos de diabetes tipo 2.

Para los diabéticos.

Aquellos que ya son diabéticos también pueden beneficiarse.“Precisamente la segunda conclusión del estudio es que, si se es diabético y se toma café, se tiene menor probabilidad de morirse de complicaciones crónicas como infartos, infecciones, neumonías u otras complicaciones que pueden suceder cuando hay diabetes. Todo esto es posible si por supuesto, se toma café sin azúcar o con bajo contenido endulzante”,  complementa Jorge Castillo, médico internista endocrinólogo de la Universidad Nacional y vicepresidente de la Fundación Colombiana de Obesidad.

“Además queda evidencia de que no es necesario suspender el café en la dieta de un diabético, porque no solo no hace daño, sino que puede beneficiar al paciente; no quiere decir que tenemos que recomendarlo, pero sí, que no es necesario quitarlo. Los estudios muestran tendencias, es decir, dos tazas son mejores que una, tres son mejores que dos y así. Haciendo un equilibrio, lo ideal podrían ser más o menos 4 tazas al día”, agrega el internista.

Conclusión.

La “moraleja” es que si se tiene riesgo de diabetes tipo 2 es bueno tomar café, pero lo más seguro para su salud, es conocer un poco sobre la preparacion de este para que no sea necesario utilizar azúcar o endulzantes que puedan incrementar el riesgo de padecer diabetes.

#LaEscuelaDeCafé

Fuente:

 

6 SORPRENDENTES MANERAS DE INCREMENTAR TU BELLEZA CON CAFÉ.

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MÁS ALLÁ DE LOS ANTIOXIDANTES.

Conoces tu amado Café, aquel que aumenta tu estado de ánimo, bien pero este antioxidante es también multitarea. También te ayuda a tener el cabello saludable, la piel, y mucho más. Echa un vistazo a estos beneficios de belleza provenientes de esta infusión diaria.

1. Un rostro más claro

Cuando se trata de antioxidantes, Julia Hunter, MD, dermatóloga de Dermatología Wholistic en Beverly Hills, CA, cree en el doble uso. “El consumo de café es una pieza del rompecabezas, y otra es poner en la superficie de tu piel”, dice ella. Un exfoliante facial a base de café puede ayudar a aclarar la piel, prevenir los poros tapados, y suavizar las líneas de expresión. Los ácidos en el café  mejoran la exfoliación manual, dice Hunter. También ayuda a reforzar la barrera protectora de la piel. “Eso es lo que te mantiene saludable cuando las bacterias, virus y hongos están aterrizando en tu piel cada día” dice ella.

Inténtalo en casa. Para hacer un exfoliante de café:

En un bowl, remoje café molido en agua caliente, (los granos de café se hundirán hasta el fondo del bowl). Enjuaga tu cara con el café liquido del bowl, y por ultimo saca los granos de café del fondo del bowl para fregar suavemente la piel de tu rostro con un poco de azúcar. Terminar enjuagando con un poco de agua tibia.

2. Realza el color de tu pelo.

Tal vez has oído del “bricolaje”, este es un truco para el brillo del cabello que favorece a las chicas rubias: lavar el cabello en el té de manzanilla. Bueno, si eres una morena, ten en cuenta el uso de Espresso. Sí, tal cual el Espresso puede ser usado como shampoo, “El usar Espresso en el cabello a manera de shampoo nutre y otorga mayor potencia al color”, dice Doug Macintosh, colorista pelo a Louise O’Connor Salon en la ciudad de Nueva York. “La acidez del café también suaviza la cutícula del cabello, dándole brillo extra.

3. Ayuda a prevenir el cáncer de piel.

De acuerdo con los resultados de un estudio realizado en 2015 publicado en las Actas de la Academia Nacional de Ciencias, es posible que al untar café en la piel que puede ser afectada por quemaduras protege la piel del daño solar. Los investigadores encontraron que la cafeína cuando se aplica tópicamente ayuda a proteger contra algunos cánceres de piel a nivel molecular mediante la inhibición de una enzima de proteína en la piel. Sin embargo se recomienda, “Para protegerte contra el melanoma se debe reducir la exposición al sol y los rayos UV “, dice Erikka Loftfield, coautora del estudio y estudiante de doctorado en la Yale School of Public Health.

4. Tus ojos radiantes.

Cualquier crema para los ojos que promete deshacer las bolsas bajo los ojos o aclarar las ojeras probablemente contiene cafeína. “Si pones el café en la superficie de la piel, se deshidrata y contrae los vasos sanguíneos”, dice Hunter. “El área debajo de los ojos es un canal linfático que drena mal, y la cafeína ayuda a eliminar el agua del sistema.” En cuanto a las ojeras, dice, “A medida que envejecemos, debajo de los ojos de la piel se vuelve más delgada, por lo que es más fácil ver los vasos sanguíneos. El efecto vaso-constricción del café podría temporalmente ayudar para ver los resultados puedes esperar 30 minutos a una hora “.

5. Reinicia tu sentido del olfato.

Tratas de elegir entre varios perfumes? puedes dar a los granos de café una aspiración rápida. Oler el café entre perfumes de agua y similares ayuda a prevenir la fatiga de la nariz, según una investigación de la Universidad de California, Berkeley un neurocientífico lamado: Noam Sobel, dice: “en otras palabras, sirve como una especie de limpiador o botón de reinicio” (por eso a menudo se ve café molido en el mostrador de la fragancia de los grandes almacenes de lujo).

6. Un cuerpo firme y luminoso.

Si encuentras café en el spa, lo mas más probable sea que se trate de un tratamiento corporal. “El BodyCoffee Vichy Scrub es uno de nuestros exfoliantes más populares,” dice Karen Sevene, directora de terapias corporales en el Cal-a-Vie Health Spa en Vista, CA. El tratamiento se mezcla extracto de café con sales del Mar Muerto y aceites esenciales energizantes para un ritual de desprendimiento que, según ella, se dirige a la celulitis y la piel áspera.

Para obtener resultados similares en el hogar, puedes intentar con granos de café molido, sal del Mar Muerto, aceite de jojoba hidratante, tonificante y menta y aceites de romero. O bien, también esta receta de la montaña de Mohonk Spa en Nueva York puede serte útil: Mezclar ½ de azúcar C (o ½ taza de sal marina para una limpieza más profunda). Frote suavemente la mezcla sobre el cuerpo en un movimiento circular antes de entrar en la ducha. Después de la ducha, aplica crema hidratante.

#LaEscuelaDeCafé.

Fuente:

¿CAFÉ CONTRA LA OBESIDAD?

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¿EL CAFÉ TE AYUDA A ADELGAZAR?

En muchas personas el café constituye un elemento vital en la dieta diaria, permitiéndonos llegar con buena cara al trabajo o simplemente no andar por las calles como los zombies de: “THE WALKING DEAD”. Estas características hacen al café una fuente ideal de estudio; desde mejorar nuestro rendimiento deportivo y propiedades tan curiosas como la de acabar con nuestra borrachera. 

Esta noticia nos la traen los investigadores de la Universidad de Georgia, en la que hablan de un compuesto químico en el café que podría ayudar a prevenir algunos daños ocasionados por las enfermedades que surgen con la obesidad.

La clave está en el ácido Clorogénico (ACG).

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Este compuesto polifenólico se encuentra en muchas de las plantas superiores, y en el café sin tostar se encuentra en una alta proporción (del 6% al 7%). Cuándo se dispone a tostar el café, el ácido clorogénico deriva su estructura molecular a ácido caféico y ácido quínico. 

Seguramente te preguntaras: ¿cuál es el papel de este compuesto en la lucha contra la obesidad?, pues bien, en un documento publicado recientemente en Pharmaceutical Research, los investigadores han encontrado que el ácido clorogénico (ACG) redujo significativamente la resistencia a la insulina y la acumulación de grasas en el hígado en ratones con una dieta alta en grasas.

Anteriormente comentamos que el consumo de café podría reducir el riesgo de padecer diabetes del tipo 2. Ahora es el turno de la obesidad, y como nos explica Youngjie Ma, en Pharmaceutical Research.  Están realizando un gran esfuerzo en comprender con más detalle los beneficios asociados al ACG, que se encuentra abundante en verduras y frutas como el tomate, manzanas, peras y arándanos.

Más de un tercio de los adultos en Estados Unidos padecen de obesidad.

Y lo más preocupante, aproximadamente el 17% de los niños son obesos. Para que tengamos una idea, los Centros de Control y Prevención de Enfermedades nos informan que la obesidad cuesta la terrorífica cifra de 147 billones de dolares al año.

Profundizando un poco más en la enfermedad, nos encontramos que dos de los efectos más comunes que se producen con la obesidad son el incremento de la resistencia a la insulina y la acumulación de grasas en el hígado, que casualmente corresponden a los objetivos del ACG.

Tras su prueba en ratones, se descubrió que el ACG además de prevenir la ganancia de peso, ayudó a mantener unos niveles de azúcar equilibrados y estabilizó los compuestos presentes en el hígado. Tras investigar el mecanismo causante de estos fenómenos Youngjie Ma, señaló:

La razón que se esconde en este mecanismo está relacionada con el poder antioxidante del ACG, que lo convierte en una herramienta perfecta para combatir la inflamación, que está intimamente relacionada con la obesidad.

Aunque todo indique que el café es ideal para combatir los efectos producidos por la obesidad. Por ello esta investigación nos servirá para añadir una baza más para combatir esta enfermedad y para concienciarnos de que el café es un elemento clave en nuestro día a día.

#LaEscuelaDeCafé

fuente:

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DOMINA EL ARTE DEL FREE POURING (VERTIDO LIBRE) Y SÁCALE SU MÁXIMO PROVECHO.

Descripción

Los cursos personalizados se desarrollan en las instalaciones de PALLOMARO S.A. totalmente equipadas. Para aplicar  es imprescindible disponer de la titulación BARISTA ELEMENTAL (CMD) como mínimo. El Barista debe dominar la preparación del Espresso, del cappuccino y la texturización de leche. El objetivo del curso es enseñar cómo hacer estas bebidas mucho más atractivas y disfrutar con su preparación. El cliente no sólo disfrutará de un excelente café, también se deleitará con las presentaciones artísticas. El Barista puede lucirse y marcar una gran diferencia frente a otras tiendas de café.

Contenido del curso.

  • Material necesario para la ejecución 
  • Descubrir las materias primas, los tipos de leche.
  • Cómo texturizar leche correctamente según los estándares. 
  • Introducción al grabado etching.
  • Estilo libre Free Pouring: Corazón y Rosetta.
  • Diseños a partir del Free Pouring.
  • Bebidas de especialidad.

Te esperamos, si necesitas mas información comunícate o escribe al numero de teléfono +57(301)3371008

#LaEscuelaDeCafé.

8 COSAS QUE UN BARISTA DESEARÍA QUE SUPIERAS DEL CAFÉ.

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#BeboLuegoExisto

DETRÁS DE LA BARRA.

Es cierto que algunos baristas suelen ser más pretenciosos que otros, pero al final del día, es porque son apasionados de lo que hacen, y que no siempre reciben el respeto que se merecen. Tampoco lo hacen sus bebidas.

Con esto en mente, aquí hay ocho cosas su barista puede desear que sepa sobre el café.

Si usted pide un macchiato triple con un disparo de frambuesa y espuma adicional, su barista probablemente no va a retroceder. Pero en su interior puede estar gritando. Ellos sólo hacen su bebida sin tanto cacareo. Porque después de todo, los baristas están en la industria del servicio al cliente y hay un montón de cosas que pasan por sus mentes que ellos nunca dicen, a pesar de que les gustaría.

1. El café negro no necesita leche.

Aquí está la cosa sobre la leche: es una gran ayuda cuando estamos bebiendo un café de calidad mediocre. Pero si usted está bebiendo un café de alta calidad y decide adicionar leche está cubriendo todos los matices de sabor en la taza, por lo que su barista realmente no quiere ponerle leche a su café. Sabiendo que un café especial de gama alta hecho con amor y cuidado, en teoría no necesita leche.

2. Un “Expresso” no es terminología apropiada.

Sucede muy a menudo en grandes cadenas y en pequeñas cafeterías. En este momento hay miles de personas que aun creen saber que el Espresso no requiere tanta atención y que realmente no es especial.

Desde mi opinión personal, cada que una persona escribe “Expresso” es una oportunidad para que esa persona conozca las bondades y bellezas del mundo cafetero.

3. Cremar leche hace que el sabor sea más dulce.

A medida que la temperatura de la leche asciende, la lactosa se hace más soluble. Mientras lo hace, su dulzura es más notable, por lo que es posible que haya tenido un amor por la leche caliente cuando era un niño. No es que la leche en realidad sea más dulce, pero a medida que se calienta aumenta su dulzor percibido. Así que cuando un barista está haciendo una bebida hermosa de Espresso con leche correctamente cremada, es diferente a solo añadir un shot de leche sobre un café negro.

Lo que significa que no es necesario verter cinco cucharadas de azúcar en el Cappuccino. Sería mejor darle una oportunidad tal cual es. Independiente del habito que algunos tenemos de consumir todo con azúcar.

4. El barista puede moler tu café para llevar, pero en serio, en serio, ¿quieres comprarlo molido?.

Para nosotros los baristas es algo difícil digerir que un cliente prefiera llevar su café molido aun conociendo que este dejara sus magnificas propiedades en un tiempo menor.

De igual manera entiendo la dirección del mercado, pienso que debemos comprender la necesidad del cliente por consumir café, teniendo en cuenta que la mayoría no le interesa convertirse en un barista. Solo desean disfrutar su producto.

5. Que dobles, triples avellana, batida, espuma semi, frappe, moca fundido… Lo que estás pidiendo es un sacrilegio.

Esto apenas y se puede llamar “Café”. No es por echar el balde de agua sucia a los gigantes Starbucks, Juan Valdez, Etc… Pero es verdad, el afán de innovar o vender el mismo producto con algo más añadido no ha dejado como resultado bebidas que ya no llevan café, ahora los consumidores guiados por la moda de consumo imaginan que un cappuccino es ese que se prepara con arequipe, vainilla, chocolate, chantilly en un gigante vaso de 14 oz.

6. Atascados en las etiquetas.

¿Súper preocupados de que el café que está siendo servido no es orgánico y de comercio justo?. Hay un gran debate acerca de estas etiquetas en la industria de cafés especiales. A menudo, los pequeños caficultores no pueden permitirse la etiqueta orgánica, a pesar de que sus prácticas pueden ser muy orgánicas. Es como comprar productos orgánicos de Walmart, pero no comprar productos desde el caficultor, ya que no tienen un sello orgánico escrito en el empaque, a pesar de que están comprometidos a respetar sus tierras y hacen prácticas sostenibles.

Así que cuando se insiste en que se sirve café orgánico certificado, puede ser frustrante. Deje que su barista le informará sobre los cafés que sirven, de dónde vienen y quiénes los producen antes de empezar a juzgar.

7. ¿Cuánto tiempo y esfuerzo va en: cultivo, cosecha, y producción de café?.

El café no tiene una cadena de suministro simple, que es por eso que debemos tratarlo más como un producto de lujo. Por eso las cosas buenas va a costar más de un dólar. Por esto debemos respetar la bebida y respetar el proceso.

8. Hacer un buen café lleva tiempo.

Piense en el café como la comida lenta en comparación con la comida rápida. Si usted está siendo recibido por un barista para hacer una bebida, ¿quieres que prepare todo lo mas rápido posible No?, en realidad usted quiere que se tomen su tiempo para hacerlo bien. De lo contrario acaba de comprar una bebida de esas máquinas donde se obtiene el café con la pulsación de un botón.

Pero baristas no lo saben todo! JA JA JA JA

Referencias:

#LaEsceulaDeCafé.